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青岛仙哥餐饮管理有限公司
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特色餐饮创业——店面选址和定位陷阱

   "酒香不怕巷子深",今天你还这么认为的话,那你理解市场的概念还在上个世纪。有时候老话不能听,就像过去是勇者胜,后来是智者胜,而今天就要新者胜。要不断地创新才会有市场,有属于市场的顾客。
   你当然希望所有的顾客都像书上说的那样,为了吃一样心爱的美食不惜路途遥远,饥肠辘辘,就为吃你那一口---可是你能指望他们撑起你生意的大半乾坤吗?尽管也有饕餮之徒为了好那一口,专程去某处吃饭,但是对美食酷爱的总是少之又少,凤毛麟角。更何况谁会为了这一口天天赶到你那里?对此经济学者有过研究,一般情况下,人们都会在15分钟之内决定在哪里吃饭,这种需求是刚性的,肚子饿了谁也扛不住!
所以选址对餐饮企业的竞争力会起到决定性的作用。好的地段会带来好的客流量,从而提高餐饮行业这种生产企业的每平米的“米收益”。因此,选一个好地方是基础的基础,一旦这个失策,后期难以定位,难以经营,有道是“一失策成千古恨”。
中餐与西餐相比在这方面的劣势是非常明显的。我们都知道餐饮企业的就餐时间都有高峰低谷,你很难指望你的顾客会去中餐馆喝下午茶,或者在半个小时甚至更短的时间内结束就餐。因此,即使你能比肯德基、麦当劳以更低的租金拿下一个地段,你也很难比它们赚得多,因为中餐的生产特点和消费方式决定了你的“米收益”会比它们差。
种种利益的博弈决定了选址决不是件简单的事。
有一百个老板就有100种选址的体会,经过了实践的检验,显得弥足珍贵。但是万变不离其宗。选址,总是和你的定位分不开的--这个又好像回到了哲学的原始命题,弄清了“我是谁”,才能知晓“从哪里来”,往“哪里去”。
  【错误定位——看不清自己,找不到顾客】
    一个好的地段和适合的定位是成功的一大半。所谓好的地段,并不是指地段有多么昂贵,而是和定位相结合的选址,正确来说,什么地段做什么生意。
餐饮经营是指上市不断提升菜品和顾客需求之间的适合性,这种适合性提高了,企业经营成功率便大大增加,反之,则会导致较高的失败率。处于开始阶段的餐饮企业,市场定位和产品策略之间的问题很多,例如忽视了前期的市场调研,只是凭借简单的主观臆想来代替周密的市场调研,将定位建立在简单的推测基础之上,这样的定位,很容易导致对市场需求的错误认识,自然谈不上后期的成功经营。还有就是进行了调研,但是后期的菜品、价格定位等因素是否符合顾客需求。简单地照搬或者模仿周边的餐饮店,不考虑自身的因素,结果就是相互之间不匹配,顾客不适应。
下面是几个主要的选址考虑因素,需因地制宜权衡定夺:
一、老居民生活区。
酒店的生意一般很难做大,消费层次不是很高,虽然老社区,居民手里有一定的钱,但是大多居住老年人较多,外出消费较少。所以你就不要指望在这里开个什么过高档次的店赚他们的钱。这样的位置倒是可以考虑经营中式快餐、简餐、小型餐厅。
二、新的生活小区。
    入住率比较高,人气已经形成。(如果是新开盘的,那就不要考虑啦,店撑不了那么久的,没等人住进去,就已经倒闭了。)一般这类小区的年轻人比较多,大多是上班族白领。在公交车站和小区门口之间,是很多上班族上下班的必经之路。另外周边环境也很重要,餐饮商业氛围和生活气息是否比较浓厚,我个人感觉这样对培养客户的购买欲望有很大的帮助。在这类小区周围开店从装修到服务一定要有亲合力,价位适中,最关键是产品品质要好,做回头客的生意。定位就是给白领上班族,他们的消费能力强,尤其是晚餐的朋友聚餐、家庭聚餐等。这样的位置可以开中档的精品特色餐厅。对环境要求时尚,服务要求较高,才能吸引这些白领的胃口。如果是品牌餐饮,是更好经营的。
三、高档办公区、写字楼。
   一般这种地方临街的门面租金很贵,你可以考虑在办公楼大厦里面开店,前提是办公楼入住率高。这种地方纯粹是做老客户的生意,客户群非常集中,因此要在更新方面下足功夫。
四、繁华商业区。
  如果有足够的资金做后盾,生意肯定可以,但相对租金非常高,你要评估你是否可以赚回房租。根据我的经验,这类地区如果要找门面,地方一定不能大,要小,100平方米左右经营起来就足够,店小相对可以做精,容易凝聚人气。这种地段顾客通常都是扎堆的。以经营快餐、特色餐饮、高档消费为多。客人对各方面的要求较高,尤其是方便、快捷放在第一位。 (作者:xinmu)
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1、具有强烈的事业心和企业精神,有一定的经济实力和良好的个人信誉。
2、诚信守约、合法经营。认同仙哥品牌及企业文化,能理解公司所提供的经营管理模式能严格执行公司质量方针、服务规范、环境卫生规范和国家颁布的法律、规范。
3、具有丰富的市场经验及管理能力,熟悉当地消费特点、口味习性、饮食习惯及主要饮食企业和酒楼。
4、有适宜的经营场地(具体场地选择标准,公司专业资料及专业人员落实、论证),场地面积符合要求。
5、接受总部的经营指导和业务培训,并能与总部进行良好的沟通。

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