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青岛仙哥餐饮管理有限公司
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“去商场下馆子”成时尚 商场成餐饮选址热点

    近几年,城市商业综合体不断涌现,越来越多的餐饮企业“恋上”综合体,而美食的入驻又为综合体聚集了大量人气
  “嘿,奇怪了,一家商场有哪些服装、鞋子品牌记不清,有哪些好吃的却记得特别牢。”不少消费者深有同感,那些散落于商业综合体各个楼层的餐饮店,总能让人如数家珍。在“逛”与“吃”之间,“吃”渐成主打,“逛”更像是余兴节目。眼下,如何让消费者“去商场逛街”变成“去商场下馆子”,成了各家餐饮老板的必做功课。

  “去商场下馆子”成时尚
  美食达人圈里比较活跃的小王最近喜欢往商业综合体里钻,经常一待就是一整天。以前喜欢宅家,现在却喜欢泡在商业综合体里,这是为何?“里面好吃的越来越多了,这对吃货来说简直是天堂。”小王一句话总结道。
  近日,记者走进合肥银泰城、新地中心、之心城、万达广场等大型餐饮聚集地,发现里面的餐饮店生意火爆,就餐高峰时段,等待就餐的人更是排起长龙。在高端餐饮出现关门潮的背景下,大众餐饮大打时尚牌进驻购物中心开新店,让餐饮业态呈现前所未有的活力。四月底开业的银泰城,已收获了满满人气,一部分还得归功于那些响当当的餐饮品牌:外婆家、小米餐厅、青年公社、同庆小笼等餐饮界的“人气天王们”,已经集体入驻。银泰城四楼的一家陕西小吃店内,工作人员告诉记者,每到饭点,店内桌椅都不够用,而销量最好的凉皮、肉夹馍,每天能卖出好几百份。
  韩国菜、东南亚美食、西式快餐、川菜、杭帮菜、湘菜……时下商业综合体里涉及的餐饮类别各色各样。每到周末和节假日,餐饮商家们也上演着“打折返券”“团购优惠”“特价菜品”等大戏。吃饭,不一定非要去街上的饭店,越来越多的消费者已经认识到这一点。在天鹅湖万达三楼的茉莉餐厅等位区,记者随机采访了几位消费者,他们对综合体内的配套餐饮很满意,并表示自己来到万达购物就是冲着里面的美食来的。此外,天鹅湖万达金街上还分布着韩国年糕、四川冒菜等特色美食。
  业内人士指出,商业综合体里的餐厅都是经过多年实践形成独特餐饮风格的店,而消费价格也与外面其他同样门类的店相当。花百来元与三五好友来份美味餐,在这样的环境里休息一下的确是一种享受,越来越多的消费者开始将“去商场下馆子”看成餐饮新时尚。
  商业综合体成“选址热点”
  如今,大街上的门面房源越来越稀少,租金成本也日益提高,拥有稳定客流量、成熟配套设施的网点成为餐饮企业选址时的首要考虑,而具有一定实力的商业综合体成为餐饮商家选址热点。
  记者了解到,“商场店”不仅得到了餐饮业经营者的共识,也成为“轻餐饮”品牌的另一片蓝海。都可茶饮、贡茶、茶物语等街头奶茶品牌,转身投向了商业物业的怀抱;而DQ、满记甜品、面包新语、COSTA、鲜芋仙等冰淇淋甜品店、蛋挞坊、咖啡屋、芋圆铺子,一齐占据了商场的中庭或过道,虽然只是提供简单的茶饮、小食和座位,收效却“立竿见影”。
  省餐饮协会副秘书长徐平表示,目前餐饮企业面临高房租、高人力、高成本、低利润的困境,而餐饮“商场店”和购物中心的营业时间一致,较之“社区店”“街边店”而言,用餐高峰时段可以延长。此外商业综合体的配套设施,例如停车场、洗手间等都可共享,而高密度的客流量也都是餐饮“商场店”的制胜法宝。“更重要的是,餐厅与综合体可以高频率互动。”之心城负一层海贼王主题餐厅店长储凯华告诉记者,“商业综合体里开餐饮是国际惯例,这里优点不少,一是环境好,装潢精致,又少了马路边的喧嚣;二是与购物联姻,逛逛服装店,累了、饿了,足不出门,就能在综合体内找一家餐厅舒适地用餐。”
  “现在来商业综合体内的消费者需求已经发生很大变化,来这里不仅仅是为了购物,还有对餐饮、休闲娱乐等多方面的综合需求。如今,周末家庭用餐顾客也越来越多,在这里设置餐厅正是在满足顾客的这一需求。”省城一家商业综合体的工作人员介绍道,全国知名连锁休闲主题餐厅,穿插于各个楼层的咖啡、甜品这样的休闲餐厅,敞开式的美食广场,这些品种丰富的餐饮业态,除满足购物中心顾客需求外,还将辐射周边居民以及附近写字楼里的白领人群。
  根据受众群定位“生存模式”
  优雅朦胧的灯光,个性十足的壁画,装修考究的走廊……新地购物中心四楼的佐佑缘餐厅每到饭点座无虚席。“餐厅每一个半月就会调整20%到25%的菜品,虽然只设有4个包厢,但是大厅面积有600多平方米,可以同时容纳350人用餐。”该餐厅出品总监刘勇表示,餐厅结合综合体定位开拓新媒体营销,推出了不少微信优惠活动。“商业综合体为餐厅带来不少年轻消费者,我们采用自助程度较高的‘纸菜单’,希望带给消费者一种自由自在的感觉。”
  同样是菜单,省城白领林小姐发现一个有趣的现象,在红泥小厨天鹅湖万达门店是用平板电脑点菜。“指尖滑动看菜单,科技感与时代感提升了不少,而且还有移动APP,我们在逛商场的时候,就可以通过手机提前点菜下单。”林小姐表示,这些很对年轻消费者的“味”。
  “虽然有其先天优势,但商业综合体内的餐饮业态日益‘井喷’,同质化现象使得市场竞争激烈。”徐平说。记者在天鹅湖万达广场三楼餐饮区看到,曾经的“徽鼎阁”餐厅重新装修变成了“妈妈的味道”:每个窗台外面都有一个涂鸦小黑板,俏皮个性的涂鸦吸引了不少路人拍照。“以前徽鼎阁是一家徽菜馆,装修风格比较严肃,这在主打时尚休闲的万达似乎不是很受欢迎,现在的欧风设计更能符合消费者对休闲聚餐的品味。”店主说。记者注意到,同一楼层内,曾经的泰国菜餐厅“芒果泰”也在重新装修中。“又一家商场餐饮重新定位,很期待装修好的模样。”省城市民小刘说。
  徐平表示,餐饮“商场店”在蓬勃发展的同时,还需细分市场,做好定位。目前已有不少餐饮“商场店”开始寻找其独特定位以及不同的生存模式,譬如:将餐厅包厢数“稳控”在5间以内,摆放长桌高脚凳、保留1.5米间距的走道增加空间使用率,同步商业综合体的营业时间取消厨房午休,调整客人的就餐体验等,以获取消费者的认可,得到更好的发展。

(作者:xinmu)
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